ЧИХИРТМА - грузинский суп

В кастрюлю положить курицу, налить холодной воды и поставить варится. Как только вода закипит, слить воду, промыть курицу и кастрюлю. Варить будем на втором бульоне. Заново залить воды и поставить на медленный огонь.

Когда вода закипит, добавляем одну луковицу и стебли кинзы. Пену с бульона убираем по необходимости. Варим до готовности курицы, примерно 45 мин-1 ч.

Под конец варки курицы делаем мучную заправку. Мелко режем 1 луковицу. Пассеруем на смеси растительного и сливочного масла. Добавляем 4 ст. ложки муки, мешаем и немного обжариваем. Потом добавляем 6 половников бульона и хорошо перемешиваем венчиком чтобы не было комочков. По желанию добавляем щепотку мускатного ореха.

Когда курица сварилась, достаём из бульона стебли кинзы и лук. Курицу охлаждаем и разбираем на кусочки или волокна. По желанию процеживаем бульон.

Делаем яичную заправку. Яйца хорошо взбиваем венчиком и добавляем 4 ст. ложки винного уксуса. Перемешиваем венчиком.

Бульон возвращаем на медленный огонь, по очереди хорошо мешая венчиком вводим мучную заправку с луком, потом яичную заправку с винным уксусом. Хорошо мешаем. Добавляем курицу. Солим, перчим по вкусу. По необходимости можно ещё добавить 1-2 ст. ложки винного уксуса по вкусу. Выключаем огонь.

Добавляем мелко порезанную кинзу, чеснок через чеснокодавку. Закрываем крышкой и даём настояться немного.

Чихиртма готова. Посыпаем сверху красным перцем или паприкой. Приятного аппетита!