Карпаччо из говядины

Name: Карпаччо из говядины
Ingredients: Говядина. Филе. Маленький кусочек; Специи (кориандр, зира, любые другие сухие травы); Соль, перец; Зелень. Желательно руккола (но у меня не было); Дижонская горчица, оливковое масло, кунжутное масло, лимонный сок; Что-то маринованное (корнишоны или маринованный чеснок); Каперсы!!!!; Что-то сладкое типа сладкого бальзамика; Ну и плюс что хотите :)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Margarita

#марафон Продолжаем про сырое. Мой вариант карпачо. Я обжариваю мясо по краю - мне так...

Ингредиенты

Говядина. Филе. Маленький кусочек типа 150 грамм
Специи (кориандр, зира, любые другие сухие травы) по вкусу
Соль, перец
Зелень. Желательно руккола (но у меня не было)
Дижонская горчица, оливковое масло, кунжутное масло, лимонный сок
Что-то маринованное (корнишоны или маринованный чеснок)
Каперсы!!!!
Что-то сладкое типа сладкого бальзамика
Ну и плюс что хотите :)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В ступке размолоть кориандр, зиру, травки (можно тимьян, шалфей, что любите). В ступку добавить соль и черный перец.

Этой смесью натираем мясо и оставляем в холодильнике мин на 30 минут. Чем дольше тем лучше

Мясо обжариваем до красивой корочки. Я люблю примерно по пол см. С каждой стороны- не больше.

Трюк такой, что готовое мясо нужно положить в холодильнике или даже Морозилку- чтобы можно было резать тоооненько тоооненько

Пока охлаждается Мясо, делаем заправку. Столовая ложка горчицы. Медленно вводим оливковое масло. Я Делаю чесночное масло - беру хорошее оливковое масло и кладу туда чёснок. Так оно у меня стоит и льется везде

Масло вводим медленно, чтобы получилась эмульсия. Немножко капаем кунжутным маслом. Добавляем лимонный сок по вкусу. Я еще добавила сухого чили.

Мясо нарезаем как можно тоньше. И начинаем украшать. Выкладываем чеснок. Или корнишоны. Можно и соленые огурцы наши. Зелень (у меня не было руккола, была кинза и кресс и какой-то салатный микс). Все кладем хаотично. Заправку я положила точечно, но можно ее сделать более жидкой.

Обязательно должны быть каперсы!

Сверху посыпать морской солью. Я еще раз брызгаю чесночным маслом. Сладким бальзамиком. Должно быть сочетание кислого и сладкого.

В идеале было бы еще посыпать стружками пармезана!!! Но у меня не было....

...