Равиоли-гигант с семгой в соусах цезарь и маринара

Тесто: В этом рецепте все ингредиенты указаны для 4 огромных равиоли (2 порции). Если требуется больше порций, то тесто делать из расчета 1 яйцо на 100 г муки. И еще нужно учесть, что этот вид теста подходит для равиоли с мясной и рыбной начинками, а также для обычной пасты (лапши). Для более мягких начинок (рикотта, шпинат ит.п.) тесто делается немного по-другому.

На рабочий стол просеять муку, уложить горкой и в центр выпустить яйцо. Вымесить крутое, эластичное тесто, смазать оливковым маслом, положить в пакет и дать отдохнуть около 30-40 минут.

Начинка: Филе семги порубить ножом в мелкий фарш, добавить вино, семолу или манку, травы (не обязательно), посолить, поперчить. Дать настояться 5-10 минут.

Из теста сделать 4-6 больших равиоли. Для этого поделить тесто на 8-12 кусочков, раскатать тонкие кружочки (1-1,5 мм толщиной). В центр уложить начинку (примерно 1 столовую ложку с горкой). Краешки кружочков слегка смочить водой, прикрыть сверху вторым кружком теста и залепить: либо по диаметру прижать вилкой, либо сделать защипы.

Отваривать равиоли в просторной кастрюле в подсоленой кипящей воде, 10 минут после закипания. Подавать с любыми соусами, которые нравятся. В данном случае были соус Цезарь и соус Маринара собственного приготовления.