Шоколадное бездрожжевое слоеное тесто для Mille feuille Наполеона и круассанов

В просеянной муке делаем лунку и вливаем воду в которой мы размешали соль.Затем вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло.

Замешиваем тесто 5 минут. Раскатываем толщиной 1 см.шириной 15 см. и длиной примерно 30 см. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.Обычно я делаю заготовку основы теста вечером на кануне а на следующий день начинаю раскатку теста.

Теперь нам надо приготовить шоколадное масло,для этого масло взбиваем с просеянным какао порошком до однородного состояния.Так же как и тесто укладываем в пищевую пленку формируя прямоугольник чуть меньше прямоугольника теста,т.е тесто должно быть больше на 1 см.от краев.Убираем в холодильник на ночь.

На следующий день достаем тесто из холодильника,раскатываем в два раза больше листа шоколадного масла.Кладем на середину масло,накрываем его тестом,защипываем края и и раскатываем в прямоугольник толщиной 1 см.Складываем тесто пополам.стряхиваем лишнюю муку,надавив пальчиком на тесто отмечаем что первая раскатка состоялась,заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.

Проделываем все тоже еще 5 раз.В общей сложности вы должны раскатать и свернуть тесто 6 раз.

Видео приготовление тут https://youtu.be/jpbPHzsl3oI

Вот такое тесто у вас получится.Вы можете его убрать в морозильную камеру если не хотите выпекать сразу или запечь немедленно.

Если вы все таки захотите его запечь я вам расскажу как это сделать. Духовку разогреть до 230 °C Тесто раскатать толщиной 0.5 см.,затем разделить его на две одинаковые части.Одну убираем в холодильник а другую кладем на противень простеленный бумагой для выпечки.Делаем на тесте частые проколы вилкой и запекаем 10 минут. Выкладываем тесто,уменьшаем температуру духовки до 170 °C,тесто переворачиваем с помощью тыльной стороной другого противня и запекаем еще раз но уже 20 минут.

Совет: чтобы тесто при 2 выпечке не деформировалось и оставалось ровным -положите поверх решетку,но учтите тот факт что решетка должна быть высотой 4-5 см от дна противня где лежит тесто.тесто у вас при выпечки подымется до решетки и дальше уже не сможет тем самым будет выпекаться ровно и красиво!

Остудите тесто полностью переложив на решетку, и все готово! Теперь делайте с ним что угодно,можно торт Наполеон а можно Mille-feuille