Буженина особая

Мясо положить в кастрюлю, залить кефиром, тщательно перемешать, чтобы вся поверхность была покрыта, и накрыть крышкой. Все это стоит на кухонном столе несколько часов, пока готовится и остывает маринад (у меня это было около 5 часов).

В пустую кастрюлю наливаем воду и ставим кипятить. После закипания засыпаем в воду все перечисленное для маринада. Выключаем газ и даем маринаду остыть до комнатной температуры.

В остывший маринад перекладываем мясо из кефира(не моем) и тщательно перемешиваем. Мясо должно быть все покрыто раствором, накрываем крышкой. Оставляем на столе на ночь.

Утром делаем пасту для обмазывания. В ступку засыпаем семена кориандра и толчем их. Затем мелко нарезаем чеснок, имбирь и перец чили. Засыпаем в ступку частями нарезку, пересыпая сухими составляющими и солью, для лучшего перетирания. Когда состав смеси достаточно однороден, заливаем ее оливковым маслом и перемешиваем.

Мясо споласкиваем в маринаде и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим несколько листов фольги(друг на друга) и разогреваем духовку до 180℃. Окорок тщательно обмазываем пастой, укладываем на фольгу и хорошо запечатываем, чтобы не вытекал сок. Кладем мясо на противень и ставим в духовку на 1 час. По истечении времени фольгу разворачиваем и оставляем при этой же температуре еще на 20 минут для подсушивания. После остывания можно кушать, приятного аппетита!