🎂 Швейцарский творожный торт ☕ 🍰

Торт получается нежным, лёгким, очень домашним и готовится несложно.

Готовим тесто для бисквита. Полторы столовые ложки муки я заменила на картофельный крахмал. Общий вес крахмала и муки – 200 г. Смешиваем крахмал и муку, а затем просеиваем. В чашу миксера разбиваем яйца целиком и начинаем взбивать. В процессе взбивания постепенно подсыпаем сахар. Взбиваем довольно долго, до такого состояния, чтобы наша масса стала лёгкой, воздушной, светлой.

И только после этого вмешиваем муку. Вмешиваем в 2-3 приёма, аккуратными, складывающими движениями при помощи лопаточки. Двигаемся снизу вверх, от краёв к центру, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием яиц.

Я выпекала бисквит на противне, размеры противня примерно 30х40 см. Я его застелила бумагой для выпечки. Выкладываем бисквитное тесто, разравниваем.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке. Печётся бисквит примерно 15-20 минут. Готовность бисквита определяем либо лёгким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной шпажки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста. Свежеиспечённый бисквит выкладываем на решётку и даём слегка остыть, буквально минут 15-20.

Затем накрываем листом бумаги либо полотенцем. Быстрым движением переворачиваем. Снимаем пергамент, на котором выпекался бисквит, и в таком открытом виде оставляем бисквит на несколько часов. Он должен остыть и выстояться. И только после этого можно будет собирать торт.

Для пропитки коржей нам понадобится сироп. Сахар с водой нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Даём остыть, вливаем коньяк и размешиваем.Если не хотите добавлять коньяк, то просто его пропустите.

У бисквита срезаем краешки, они обычно бывают неровными и сухими. Срезанные краешки слегка подсушиваем, растираем в крошку и будем использовать для просыпки бортов торта. Разрезаем бисквит на 3 одинаковых коржа и пропитываем сиропом.

Шоколад и сливочное масло аккуратно прогреваем до однородной массы. Нагревать можно любым удобным для вас способом, но только очень аккуратно, чтобы не перегреть шоколад. Вливаем коньяк, размешиваем. (Если не хотите добавлять коньяк, просто пропустите) Прослойка готова.

Смазываем бисквит шоколадной массой и пока убираем в прохладное место, чтобы шоколад схватился, стал плотным.

Готовим крем. Всыпаем желатин в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть. Творог перетираем с сахаром. Я это делаю при помощи погружного блендера.

Можно это сделать любым удобным для вас способом. Сюда же добавляем ванилин и протираем до однородной пастообразной массы, без комков. Набухший желатин аккуратно прогреваем. Нагревать можно любым удобным для вас способом, главное, чтобы желатин полностью растворился. Вливаем желатиновый раствор в творожную массу и тщательно размешиваем.

Если творожная масса получилась жидковатой, можно её ненадолго поставить в холодильник до того момента, когда она начнет схватываться, станет немного гуще. Достаём из холодильника сливки. Напомню, что взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнёте с ними работать, они обязательно должны быть в холодильнике. Взбиваем сливки до устойчивого состояния.

Достаём из холодильника слегка загустевшую творожную массу. И далее нам останется только смешать взбитые сливки и творожную массу. Постепенно добавляем взбитые сливки к творожной массе, а не наоборот. И аккуратно размешиваем лопаточкой. Примерно так же, как мы замешивали бисквитное тесто. Крем получается лёгкий и очень вкусный. И получается его очень много.

Достаём из холодильника бисквитный корж. Шоколадная прослойка стала плотной. Разделяем коржи, раскладываем крем и распределяем ровным слоем.

Собираем торт как обычно. Складываем коржи, подравниваем. Боковые срезы смазываем кремом. Для этой цели можно оставить немного крема. Борта торта просыпаем бисквитной крошкой. Для ровности цвета торт сверху слегка посыпаем какао-порошком.

Дополнительно можно присыпать шоколадной крошкой или украсить по своему усмотрению. Ставим в холодильник на несколько часов. У нас должны пропитаться коржи, должен стабилизироваться и застыть крем, и тогда торт можно будет легко нарезать. Торт получается высоким, но при этом с нарезанием торта, как правило, не возникает проблем.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!