GC: тирамису

Первое что надо сделать - это кофе, ибо он остыть должен успеть. По рецепту требуется непременно espresso, но одной порции не хватит! Я лично разбавил одну чашечку и не жалею, т.к. не фанат кофе. В него не плохо добавить алкоголь. Вкус конечно улучшится, но за руль потом садиться опасно. Термической обработки далее не намечается, а значит градусы никуда не денутся. По этому алкоголь опционно!

Печенье Савоярди встречаю уже на любом рынке, по этому не вижу смысла их печь. Я вообще человек ленивый, да и машина точно сделает лучше) Поэтому беру готовые в упаковке без малейшего зазрения совести. Их надо обмакнуть в кофе, правда я люблю когда они чуть хрустят, а этого можно добиться если оставить эту процедуру на потом, когда уже все будет готово к сборке десерта.

Белки надо взбить отдельно от желтков. Взбить так, что бы не страшно было было тару перевернуть над головой у бухгалтера, который вам зарплату начисляет. До устойчивых пиков. Что бы повысить КПД вашего миксера к белкам стоит добавить щепотку соли. Коагуляция, денатурация... все это - умные слова! Моя бабушка их не знает, а вот то, что белки лучше с солью взбивать она как Отче Наш выучила. А за тем, как готовят бабушки я слежу с особым вниманием! Мудрость, ибо.

Желтки тоже взбить придется. Ну на сколько это возможно. Когда сахар в них добавите они еще посветлеют. На данном этапе надо постараться что бы весь сахар растворился, не хорошо, если он хрустеть будет!

Сыр надо добавить в желтки и хорошо перемешать, можно прям миксером. Затем соединить белки и сырно-желтковую смесь. Тут как с бисквитом. Аккуратно, лопаткой, лучше пятерней перемешать так, что бы белки не опали. Ну или опали по минимуму. Всё! Дальше собирать десерт!

Тару выбирайте сами. Многие считают, что лучше пирамидкой сложить, вымоченное в кофе печенье, а меж слоев пролить крем. Мне нравиться некий беспорядок, посему я решил использовать теорию хаоса поломанного печенья и коктейльные рюмки. Благо, что у бывшего бармена этого добра навалом) сверху присыпать какао, желательно сквозь мелкое сито и либо в холодильник, либо уже есть!

Рюмки мои 140 мл объемом. Из почти всего крема и 8 печенек получилось 4 небольшие порции. Можно было бы и на 5 растянуть, но рюмки у меня всего 4. Крем не очень хорошо застывает, поэтому если хочется сделать тирамису в формате торта, придется стабилизировать белок агаром или желатином. Но это уже другая история...