Миндальное печенье на белках

Миндаль очистить от шкурки (залить кипятком и шкурка легко снимется), подсушить и измельчить (в комбайне, ножом или миксером) до мелкой крошки.

Белки взбить миксером или венчиком до устойчивых пиков. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать. Должна получиться плотная, держащая форму пена. Аккуратно, не торопясь, перемешивая снизу вверх, добавляем миндаль и получаем тесто.

Выкладываем тесто на противень (с антипригарным ковриком или бумагой для выпечки). Я обычно делаю это десертной ложкой, печеньки получаются среднего размера и хорошо пропекаются (печенье при выпечке не очень сильно увеличивается в размерах).

Поместить противень в разогретую до 160 градусов духовку, выпекать 4 минуты, выключить духовку и через 1,5 часа (в духовку не заглядывать) достать печенье (не раньше и не позже).