Миндальное печенье

Покупать миндаль лучше в скорлупе, он ароматнее. Очищаем орехи от скорлупы, а вот от коричневой оболочки очищать не надо. Именно оболочка даёт печенью румяный цвет.

Вес орехов без скорлупы 120 гр. Миндаль перемолоть в измельчителе кухонного комбайна. Совсем в муку перемалывать не нужно, иначе масса может замаслиться.

Белки отделить от желтков. Желтки в этом рецепте не понадобятся. Нужно примерно 100 г белка.

Добавить белки к измельчённому миндалю и хорошо пробить погружным блендером до соединения ингредиентов. Или в стакане кухонного комбайна с насадкой «ножи». Должна получиться густоватая масса.

Берём кастрюлю, насыпаем в неё сахарный песок и перекладываем к сахару ореховую массу. Ставим на водяную баню. Надо растопить сахар, но не доводить до нагревания смеси. Помешиваем, пока сахар не растворится. Как только сахар растворился, а смесь стала текучей, снимаем.

Добавляем просеянную муку, хорошо перемешиваем и остужаем.

Охлаждённую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Противень надо застелить бумагой для выпечки и отсадить печеньки на большом расстоянии друг от друга. Удобно отсаживать «спиралькой», тогда печенье имеет чёткую круглую форму.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до золотистого цвета, примерно 20-25 минут.

Готовое печенье надо остудить и только потом снять с пергамента. Сразу после выпекания печенье хрустящее. На следующий день внутри становится мягким, но хрустящая корочка остаётся.