Nürnberger Lebkuchen.Нюрнбергский пряник. Рождественское печение № 14

Name: Nürnberger Lebkuchen.Нюрнбергский пряник. Рождественское печение № 14
Yield: 24 штуки
Ingredients: меда или сиропа (см примечание); сахара; соль; растительного масла; воды; желток; какао; лимонного концентрата для выпечки; молотого пимента (перец душистый; перец гвоздичный; пимент ямайский; перец душистый перец гвоздичный; пименто ямайский); молотой корицы; пекарского порошка; муки просеянной; молотого миндаля; молотого фундука; цитроната или оранжената (цукаты); мелконарезаных абрикосов (мягкой кураги); Глазурь; сахарной пудры; белок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Рецепт из книги Доктор Откер. Нюрнберг называют самым немецким городом Германии,...

24 штуки

Ингредиенты

меда или сиропа (см примечание) 175 гр
сахара 50 гр
соль
растительного масла 2 ст.л
воды 2 ст.л
желток 1
какао 1 ч.л. без верха
лимонного концентрата для выпечки 6 капель
молотого пимента (перец душистый; перец гвоздичный; пимент ямайский; перец душистый перец гвоздичный; пименто ямайский) на кончике ножа
молотой корицы на кончике ножа
пекарского порошка 3 ч.л. без верха
муки просеянной 250 гр
молотого миндаля 75 гр
молотого фундука 75 гр
цитроната или оранжената (цукаты) 50 гр
мелконарезаных абрикосов (мягкой кураги) 75 гр
Глазурь
сахарной пудры 125 гр
белок 1

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Лимонное масло-концентрат.

Пряности.

Мои примечания. Как только разделили желток и белок - сразу сделайте глазурь: взбейте белок, добавьте пудру и оставьте в холодильнике. Для первого раза решила печь на конфитюре.

У меня были остатки грушевого ВАРЕНЬЯ с кусочками 105 гр, добавила по 35 гр ежевичного и абрикосового джема, сахар и когда все закипело и сахар растворился - миксером спюрировала. Муку не смешивала с содой, а перед замесом перемешала соду этим же миксером-бумерангом с теплым конфитюром, а затем миксером замесила тесто.

Цукаты не вмешивала, а вмешала жареные миндальные "зерна", по виду и размеру похожие на чищеные подсолнечные семечки. Я сделала наоборот - не муку всыпала в массу, а вылила массу с краю и равномерно вращательными движениями вбирала в массу муку. Если вы себе доверяете, то такой метод куда проще.

175 гр меда или сиропа (см примечание) 50 гр сахара соль 2 ст.л растительного масла 2 ст.л воды Все медленно разогреть на слабом огне, помешивая, в однородную массу, которую вылить в миску и оставить остывать. Как только остынет, размешать миксером на самой высокой ступени, (см примечание).

Добавить 1 желток 1 ч.л. какао без верха 6 капель лимонного концентрата для выпечки на кончике ножа молотого пимента (перец душистый; перец гвоздичный; пимент ямайский; перец душистый перец гвоздичный; пименто ямайский) на кончике ножа молотой корицы 3 ч.л. без верха пекарского порошка все хорошо перемешать (см примечание)

Затем добавить, просеяв, 250 гр муки (см примечание)

Перемешать

И добавить 75 гр молотого миндаля 75 гр молотого фундука 50 гр цитроната или оранжената (см примечание) (цукаты) 75 гр мелконарезанных абрикосов (мягкой кураги)

Выложить на рабочую плиту, посыпаную мукой, сверху тоже посыпать мукой и только тогда раскатывать.

Тесто раскатать толщиной в 1\2 см, вырезать фигурки, круглые или разрезать на квадраты 9х6 см. Выложить на противень и выпекать, снизив до необходимой Т Электропечь – 175 – 200 градусов Газ – 3-4 Время выпечки – 15-20 минут.

Включить духовку на самой высокой ступени, простелить противень пекарской бумагой, промаслить. Желательно раскатывать сразу на пекарской бумаге, чтобы было легко перенести на противень.

Учтите! Выпекать не более 15 -20 минут!!Цвет пряники НЕ меняют.

Остывшие пряники можно снимать и укладывать в металлический контейнер.

Как то мужу повезло и он попал в Нюрнберг на Рождество и купил тогда эту шкатулку с видами города и пряниками. С тех пор я пеку и храню их в ней.

...