Рождественский штоллен с вяленой клюквой, изюмом и орехами

Изюм, клюкву и цукаты залейте на ночь коньяком (12- 48 часов). Коньяк должен полностью впитаться. Лимон промойте. С лимона через мелкую тёрку натрите цедру. Используйте только желтую часть цитруса. Имейте ввиду, что белая оболочка горчит. Разрежьте лимон пополам, выжмите из него сок и процедите его. Перемешайте сок с цедрой. Говорят, что лимон способствует порче выпечки. Но я добавила и цедру и немного сока в тесто.

Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое сливочное масло перенесите в миску, добавьте к нему сахар и ваниль. Перетрите компоненты ложкой. Затем взбейте массу миксером до состояния светлого крема. Добавьте в крем яйца (комнатной температуры) и продолжайте взбивать смесь миксером на высокой скорости до однородного состояния. Если внести в массу холодные яйца, то ее текстура будет комковатой, а сам десерт не очень нежным.

Отправьте в крем творог и еще раз перемешайте миксером все компоненты. Потом добавьте лимонный сок с цедрой и еще раз всё взбейте.

В миску насыпьте муку, соль и разрыхлитель. Всё смешайте и просейте смесь через сито в пустую миску. Сделать это нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Выпечка в таком случае будет пышнее.

Орехи измельчите ножом, но не очень мелко. Перемешайте их с мукой. Если есть возможность, возьмите разные сорта орехов. Так начинка выйдет более богатой, да и смотреться будет красивее.

Постепенно всыпьте в масляный состав сухую смесь из муки, разрыхлителя и орехов. Обязательно всё смешайте ложкой, а не руками. Иначе сливочное масло начнёт таять от их тепла. Не добавляйте в тесто лишнюю муку, несмотря на его липкость. Иначе десерт получится грубым. Тесто должно быть мягкое, но довольно сухое.

Перенесите массу на стол, припорошённый мукой. Слегка приплюсните массу, вывалите на тесто смесь цукатов и алкоголя, слив лишнюю жидкость. Быстро перемешайте начинку с тестом. Долго месить не нужно.

Сформируйте из теста шар. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться в холодном месте 1,5 - 2 часа, а лучше сутки. После созревания выложите тесто на припылённую мукой рабочую поверхность. Сформируйте из шара овал и разделите его на 2 части. Сделайте из них овальные лепёшки толщиной около 3 см. Отступите от края на 1/3 и проведите ребром ладони линию вдоль формы.

Уложите меньшую часть овальной лепешки на большую (сложите одну на другую части, как будто пеленаете ребёнка) и округлите бока руками. Вот и получилась пеленочка. При запекании тесто пойдет вширь, поэтому формируйте его в высоту. Переложите на противень с пергаментной бумагой.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 70-80 минут. Если будет пригорать верх, прикройте фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если она останется сухой, значит лакомство готово. Достаньте штоллены из духовки и сразу горячими смажьте их растопленным сливочным маслом. Затем обильно посыпьте поверхность и бока сахарной пудрой (через ситечко).

Сыпьте сахарную пудру до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через сахар. Сахарной пудры надо много, чтобы слой был около 8 мм.

Дать выпечке остыть в сладкой присыпке при комнатной температуре. Затем заверните в пергамент, он поможет распределить влагу в десерте, затем в фольгу и пакет. Они не дадут высохнуть лакомству. Продержите его в таком положении в тёмном прохладном месте (кухонный шкаф или холодильник, верхняя полка) 3-4 недели.

👉Я выпекаю творожный штоллен за 1-2 дня до Рождества, выдерживать 2-3 недели, считаю небезопасным.

☝️В самой Германии этот кекс называется "штолленом последней минуты". Это значит, что его НИКОГДА НЕ НУЖНО было готовить заранее, за несколько недель до праздника: его можно приготовить за 1-2 дня до Рождества или съесть сразу же после выпечки! В назначенный час доставайте и наслаждайтесь. Вкусных и счастливых праздников!

Кстати, о лимоне 🍋 В некоторых источниках пишут, что ингредиенты, взятые от свежего лимона, способствуют порче выпечки, т.е. выпечку с ними нельзя долго хранить. Она быстро становится несъедобной, приобретает неприятный вкус и аромат, может заплесневеть.

Рождественский штоллен - традиционное праздничное угощение в Германии. Первые упоминания о нем датируются 1329 годом. Тогда эту выпечку готовили в Рождественский пост на воде с добавлением рапсового масла. Позже рецепт изменился, и сейчас существует множество вариантов этой праздничной выпечки. В разных уголках Германии можно встретить масляный штоллен, миндальный, творожный.

Каждый из видов отличается начинкой, а вот формовка остается неизменной. Штоллен своей формой и белым цветом должен напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца.