Рождественский штоллен

Кекс-штолен готовится долго. В первую очередь необходимо подготовить цукаты. Складываем все цукаты и промытый и высушенный изюм в стеклянную банку с крышкой и заливаем их ароматным алкоголем. Все хорошо перемешиваем, накрываем емкость крышкой и настаиваем от одного до пяти дней в темном прохладном месте, периодически перемешивая или встряхивая. За это время цукаты полностью впитывают ароматный алкоголь. Алкоголь является звеном, объединяющим все вкусы и ароматы в единый рождественский букет.

Орехи подсушиваются в духовке, можно слегка измельчить или использовать целые ядра.

Итак, когда цукаты готовы приступаем к выпечки кекса. Мягкое сливочное масло взбиваем добела, всыпаем сахар. Туда же добавляем мед, ванильный сахар и все хорошо взбиваем. Не прекращая взбивать, по одному добавляем 5-6 яиц.

Отдельно готовим сухую смесь – мука, миндальная мука, разрыхлитель, соль и пряности.

Сухие ингредиенты смешиваем с яично-масляной смесью. Как только тесто готово, добавляем к нему цукаты и орехи. В результате получается густое вязкое тесто.

Для выпечки кексов используем любые формы. Их обязательно надо смазать маслом и обсыпать мукой или использовать бумагу для выпечки. Раскладываем тесто в формы, заполняя их на 2/3 или 3/4 по высоте. Выкладываем тесто частями и слегка уплотняем, чтобы не было пустот.

При выпечке кекс поднимается не сильно. Выпекаем на среднем уровне при температуре 140-150°C 2 часа на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции. Готовность кексов обязательно проверяем на шпажку - она должна быть сухой и без остатков сырого теста.

Вынимаем кексы из духовки и оставляем остывать в формах 1,5-2 часа. Затем извлекаем их из форм, снимаем бумагу для выпечки и перекладываем на решетку до полного остывания.

Далее оборачиваем кексы в бумагу для выпечки, а сверху в фольгу. Убираем в прохладное место и храним до Рождества. К празднику вам останется только достать кекс и украсить по своему усмотрению.