Макаронс "Тирамису"

Макоронаж: Подготовьте ингредиенты. Миндальную муку с сахарной пудрой измельчите в фудпроцессоре. Для гладкой поверхности самих макаронс, нужна очень мелкая мука. Просейте 2 раза.

Отдельно начните взбивать белок, постепенно всыпая сахар, а затем кофе. Кофе лучше заранее просеять, чтобы гранулы лучше разошлись в белке. Взбивайте белок до плотных устойчивых пик.

Затем соедините белок с мукой, перемешав лопаткой очень аккуратно, не делая быстрых движений. Так как чем больше вы мешаете, тем жиже становится макоронаж. Нам нужна консистенция, не падающая с лопатки, а медленно стекающая прерывистой лентой. Но не слишком жидкая, т.к. жидкую массу будет сложно отсадить из кондитерского мешка, макоронаж будет растекаться.

Противень застелите бумагой (можно заранее, с обратной стороны бумаги, нарисовать круги размером 3см в диаметре) и отсадите круги до 2см в диаметре, чтобы было еще место растечься макоронажу. Отсаживайте в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха при выпечке. Пару раз стукните противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел на поверхность. Оставьте будущие макаронс при комнатной температуре на 30- 60 минут, чтобы они подсохли. Время зависит от влажности в комнате.

Если поверхность совсем не липнет при прикосновении к ним, то можно уже выпекать. Это делается для формирования юбочки по краям. Выпекайте в разогретой духовке при 160С 5 минут, затем снизьте температуру до 140С и выпекайте дальше 9 минут. (Конечно, духовки у всех разные и каждый должен найти свои температуру и время выпекания.) И вот что может произойти, если останется воздух.

Готовые макаронс выньте из духовки и снимите с противня, вместе с пергаментом, на стол. Дайте им так остыть и лишь, потом снимите с пергамента.

Ганаш: Подготовьте ингредиенты. Измельчите шоколад и залейте сливками. Прогрейте в микроволновке в течение 30 секунд на средней мощности. Добавьте кофе и соедините в однородную массу. Переложите в кондитерский мешок и охладите.

Начинка: Холодное маскарпоне размешайте лопаткой с сахаром до мягкого состояния и добавьте взбитые сливки. Объедините в однородную массу и переложите в кондитерский мешок. Охладите.

Сборка: Подберите попарно крышечки макаронс. На одну крышечку выдавите кольцом ганаш, немного не доходя до края. Добавьте немного начинки в середину и закройте, слегка надавливая второй крышечкой. Макаронс должны хорошо пропитаться и стать мягкими, поэтому оставьте их на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. Готовые печени присыпьте какао.