🍰 Бисквит королевы Виктории 👸

Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром с помощью миксера минут 5. Масса должна посветлеть и стать пышной.

Затем по одному введите яйца, после каждого добавления взбивайте минуту, а затем тщательно взбейте смесь до однородности. Влейте экстракт ванили и добавьте цедру лимона.

В одельную чашку положите муку и добавьте разрыхлитель. Размешайте с помощью венчика, чтобы пекарский порошок как следует распределился в муке. Небольшими порциями добавляйте в тесто муку и быстро и коротко, чтобы тесто не затянулось, перемешайте миксером.

Тесто получается густым, таким, как у меня на фото. Если у вас оно более жидкое, можете добавить 1-2 столовых ложек муки. Но, скорее всего, этого не понадобится. Дно формы для выпечки (у меня в диаметре 20 см) застелите пергаментом. Бортики ничем смазывать нужно. Так как тесто густое, с помощью силиконовой лопатки распределите его ровно.

Поставьте форму с тестом в духовку, которую заранее разогрейте до 180 С. Бисквит выпекается 25-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Если ваша духовка мощная, вероятно, потребуется не больше 20 минут.

Готовность коржа можно проверить с помощью деревянной палочки: воткнутая в центр бисквита, она должна выходить сухой, без следов теста. Выньте форму из духовки и дайте постоять на решётке 5 минут. Потом выньте корж из формы и переверните, пусть остывает полностью.

Как только бисквит остыл, можно промазывать и собирать торт. Но лучше поступить немного иначе. Чтобы бисквит стал ещё влажнее, заверните его в плёнку и положите в холодильник на пару часов.

На этом фото видна пористая и нежная структура бисквита. Бисквит получается настолько влажным, что не требует пропитки. Бисквитную основу десерта  удачно дополнят клубничный конфитюр и крем.

Готовить конфитюр я буду из своих летних заготовок. Это клубника, прокипячённая с небольшим количеством сахара. Беру баночку 0,5 л, выливаю содержимое в сотейник, нагреваю до кипения, добавляю 2 ч. ложки крахмала, разведённого в воде. Варю, помешивая, до загустения.

Летом из свежей клубники я делаю конфитюр так. Нагреть в сотейнике 100 г клубники, смешанной с 1 ст. ложкой сахара. Помешивая, довести до кипения и влить крахмальную смесь (для этого в отдельной посуде смешайте 1 ч. ложку крахмала и 2-3 ст. ложки холодной воды). После добавления крахмала кипятите смесь ещё пару минут и отключайте огонь.

Бисквит разрежьте на два коржа. Первый положите на десертную тарелку, выложите на него остывший клубничный конфитюр. До краёв бисквита должно остаться примерно 1,5-2 см.

Через 5-10 минут аккуратно сверху положите крем или сливки и накройте вторым коржом. Слегка придавите так, чтобы прослойка немного вылезла. Можно добавить взбитые сливки. Но я люблю более плотный крем, поэтому использовала крем на творожном сливочном сыре от Andy Chef (Энди Шеф).

О способе приготовления этого крема смотрите в рецепте "Крем для тортов и капкейков на творожном сливочном сыре от Andy Chef (Энди Шеф)" https://ovkuse.ru/recipes/7048958

В оригинальном рецепте второй корж сверху просто посыпается сахарной пудрой. Я покрыла бисквит кремом и украсила свой десерт мармеладными фруктами.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!