Бисквит

Кладем яйца в чашу миксера, слегка взбиваем.

Добавляем весь сахар и взбиваем до до тех пор, пока у нас не образуется светлая, воздушная масса, и линия от теста, оставленная на поверхности, не будет оставаться видимой несколько секунд. Планетарный миксер взбивает примерно 4 минуты, обычный минут 10.

Просеиваем муку, крахмал, разрыхлитель. Все смешиваем.

Постепенно добавляем мучную смесь в яично-сахарную массу (3-4 приема) и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Тесто замешиваем быстро, так как яичная масса не устойчива. Следим, чтобы тесто было однородное, без комочков.

Выливаем тесто в форму, выстеленную пекарской бумагой. Я застилаю только дно формы.

Если тесто замешано правильно, то оно хорошо сохраняет пышную структуру взбитых яиц. Прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки). Выпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 – 50 минут до пробы на сухую палочку.