Люля-кебаб

Из баранины готовим фарш, мелко режем лук (лучше на тёрке или мясорубке не измельчать, а то он даст сок и фарш сложно будет удержать на шампуре или шпажках). Фарш с луком нужно хорошо вымешивать минут 5-8,

Добавляем кинзу, соль, перец, измельченную зиру и кориандр (на 1 кг фарша примерно по 1 ч л без горки специй). Ещё все тщательно вымешивать. Емкость с фаршем накрываем крышкой и ставим в холодильник на часа 2-3, чтоб жир застыл и хорошо можно было лепить кебабы.

Спажки, на которых будет кебаб замочить в холодной воде, тоже на несколько часов (чтоб они не горели, если вы будете готовить в духовке и мясо не прилипало).

Достаём фарш и лепим кебаб и нанизываем на спажки, главное, чтоб не было пустот, уплотнять мясо нужно хорошо. Перед обжариванием кебабы стоит тоже немного охладить в холодильнике.

Жарить можно на гриль сковородке или в духовке 15-20 мин при 200 градусах. На гриле сначала несколько минут, чтоб появились полоски, потом можно до готовности под крышкой.

Аджика: перец острый, сладкий и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить зелень, специи, соль, сахар, масло растительное немного. Все регулировать по вкусу. Хорошо перемешать. Аджика готова. Подавать с лавашом, зеленью свежей, и красным сухим. К люля-кебаб я выбрала австралийский шираз.