Пирожки на сыворотке

Делаем заварную основу. 1 стакан муки от общего количества высыпаем в миску. Добавляем крутой кипяток и вымешиваем, чтобы не было комочков.

Опара. В заварную основу наливаем сыворотку, перемешиваем. Теперь добавляем соль, сахар и дрожжи. Все хорошо перемешиваем. Ставим в теплое место на 10-15 минут, до появления пенной шапочки. Наша опара готова.

Тесто. В опару добавляем частями муку. Только аккуратно, чтобы не забить тесто мукой. У меня ушло меньше, чем в рецепте. В скобках я написала, какое количество муки у меня ушло. В начале замеса добавляем 2 ст. л. растительного масла. Вымешиваем тесто 10-15 минут. В конце замеса добавляем еще 1 ст. л. растительного масла. Накрываем тесто и ставим в теплое место на 1 час. Через полчаса делаем обминку.

Пока тесто подходило, я сделала начинку из картофельного пюре и укропа. Можно делать с любой начинкой, с капустой, яйцо+зеленый лук, печенкой.

Формовка. Тесто получается пористое, пышное. Обминаем его, подпыляем стол мукой. Выкладываем тесто и делим его на равные кусочки. Я делила по 70 г, но в следующий раз разделю по 60. Хотя по рецепту делится по 80 г. Округляем наши кусочки и даем расстояться 10 минут. Накрываем шарики, чтобы не заветрелись. Каждый кусочек раскатываем в эллипс, как можно тоньше. Выкладываем 1 ст. л. начинки, отступая от края примерно 2 см. Закрываем начинку краем и защипываем. Затем подгибаем края и закручиваем в трубочку. Делаем защип, и проходим несколько раз по нему. Чтобы в процессе жарки пирожок не раскрылся. Так подготавливаем все пирожки.

Жарка. В сковородку выливаем масло. Нам надо столько масла, чтобы пирожки были покрыты до половины. Масло разогреваем, выкладываем пирожки, огонь уменьшаем и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Очень вкусные, воздушные пирожки с хрустящей корочкой. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!!