Швейцарская меренга

Отделить необходимое количество белков от желтков. (Я брала 135 гр белков, 135 гр сахара и 135 гр сахарной пудры).

Добавить в белки весь сахар, перемешать венчиком.

Поставить на водяную баню и помешивая довести до 50°С.

Убрать с огня и взбить миксером на средней скорости до остывания.

Получившуюся белую воздушную массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень.

Выпекать в духовке при температуре 90°С 2-2.5 часа. Моя духовка чудит с температурой. Выставляла 70 °с и поскольку делала очень небольшие на украшение безе, то время потребовалось 1 час 40 минут. Лучше ориентируйтесь на свою духовку и готовность безе. Попробуйте через 1.5 часа чуточку прокрутить безешку. Если она спокойно отойдёт от пергамента, то она готова.

Для уточнения должна сказать, что лучше использовать силиконизированную пергаментную бумагу или антипригарный коврик, в противном случае меренга просто прилипнет и красивого донышка не получится. Кроме того, не спешите и лучше дольше выпекайте при низкой температуре, чем на высокой меньше. Они могут потрескаться.

Удачи в ваших кулинарных экспериментах!