Овощи гриль и стейки

1. Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. (Филе-миньон - 5 см) 2. Перед тем как жарить стейк, мясо должно лежать при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Стейки смазать оливковым маслом и хорошо втереть его в мясо руками. 3. лучше использовать чугунную ребристую сковороду-гриль. (нужно хорошо разогреть и не добавляя масло выкладывать аккуратно мясо, не бросать!)

4. Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. Мыть стейки нельзя! Можно только их обтереть. 5. Солить можно и до готовки или после (уже в тарелке) я солю только в тарелке.

6. Жарить стейки нужно 1,5-2,5 минуты с каждой стороны и потом ещё несколько минут, в зависимости от степени прожарки: rare (это совсем сырое) 1 мин с каждой стороны; medium rare 2 мин с каждой стороны; medium 3 мин; medium well 4 мин; well done 5 мин с каждой стороны. Это если стейки толщиной по 3 см, то жарить нужно по этой схеме, а если 2 см, то общее время прожарки medium well 5 мин;

7. Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами или двумя ложками! И ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок. 8. Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, после чего посыпать солью, перцем и положить кусочек сливочного масла. Накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 2-5 минут. Если хотите более выраженную прожарку, можно на 10 минут.

9. По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть”  минуту, потом можно подавать.