Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Сыр "Колби"
Рецепт с фото пошаговый
Автор Darita
(Colby) Полутвёрдый сыр родом из США. Текстура сыра пластичная, режется легко, аромат...
Ингредиенты
Шаги приготовления
10
человек планируют готовить
1
Стерилизуем все инструменты. Молоко доводим до 30°С.
2
Вносим хлористый кальций, разведённый в воде. Перемешиваем.
3
Вносим закваску "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав - рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем. Оставляем на 60 минут.
4
Сычужный фермент "Сыр" растворяем в 50 мл воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока. Оставляем до образования сгустка (~45 минут). Поддерживаем температуру.
5
Проверяем сгусток на чистый излом, нарезаем кубиками ~1,5 см.
6
Медленно нагреваем до 38°С в течение 30 минут. Аккуратно перемешиваем ещё 15-30 минут при 38°С.
7
Даём зерну осесть на дно. Сливаем сыворотку до уровня зерна, вливаем воду 24°С (зерно должно стать 26-29°С). Снова удаляем сыворотку до уровня зерна, вливаем воду 15°С (зерно должно стать 23-24°С). Перемешиваем ещё 15-30 минут.
8
Складываем зерно в форму, выстеленную марлей. Прижимаем руками. Прессуем под грузом 4,5 кг 15 минут; 9 кг 30 минут; 18 кг 1,5 часа; 23 кг - ночь (при смене груза "переодеваем" сыр в чистую марлю и переворачиваем).
9
Погружаем сыр в насыщенный рассол (1 ч 20 мин на каждые 100 граммов сыра), в середине времени переворачиваем.
10
Обсушиваем 1-2 дня, затем покрываем головку воском. Хранится сыр при 11-13°С и влажности 80-85%, созревает в течение 4-6 недель.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.91287
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
