Сыр "Колби"

Name: Сыр "Колби"
Ingredients: молоко; закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав(1/2 нормы); сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав (дозировка производителя); кальция хлорид (дозировка производителя); вода для разведения кальция; вода для разведения фермента; насыщенный рассол

Рецепт с фото пошаговый

Автор Darita

(Colby) Полутвёрдый сыр родом из США. Текстура сыра пластичная, режется легко, аромат...

Ингредиенты

молоко 6,5 л
закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав(1/2 нормы)
сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав (дозировка производителя)
кальция хлорид (дозировка производителя)
вода для разведения кальция 50 мл
вода для разведения фермента 50 мл
насыщенный рассол

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Стерилизуем все инструменты. Молоко доводим до 30°С.

Вносим хлористый кальций, разведённый в воде. Перемешиваем.

Вносим закваску "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав - рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем. Оставляем на 60 минут.

Сычужный фермент "Сыр" растворяем в 50 мл воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока. Оставляем до образования сгустка (~45 минут). Поддерживаем температуру.

Проверяем сгусток на чистый излом, нарезаем кубиками ~1,5 см.

Медленно нагреваем до 38°С в течение 30 минут. Аккуратно перемешиваем ещё 15-30 минут при 38°С.

Даём зерну осесть на дно. Сливаем сыворотку до уровня зерна, вливаем воду 24°С (зерно должно стать 26-29°С). Снова удаляем сыворотку до уровня зерна, вливаем воду 15°С (зерно должно стать 23-24°С). Перемешиваем ещё 15-30 минут.

Складываем зерно в форму, выстеленную марлей. Прижимаем руками. Прессуем под грузом 4,5 кг 15 минут; 9 кг 30 минут; 18 кг 1,5 часа; 23 кг - ночь (при смене груза "переодеваем" сыр в чистую марлю и переворачиваем).