Шурпа из говядины с нохатом, как готовят в Узбекистане

Время готовки 2,5 - 3 часа. В казан кладём мозговые кости порубленные на двое и заливаем холодной водой. Ставим на плиту, доводим до кипения и сразу понижаем огонь, чтобы не бурлило, а слегка побулькивало. Бросаем вырезку порезанную на крупные куски. Образовавшеюся пену аккуратно полностью убираем ситечком или ложкой с дырками. Бросаем туда лук порезанный на четвертинки, солим. Варим с полузакрытой крышкой, но так, чтобы ни в коем случае не бурлило, а слегка побулькивало!

Добавляем болгарский перец порезанный по длине на 4 долек. Варится 1,5 часа. За это время добавляем в казан помидоры. Предварительно сначала ошпарить кипятком, чтобы минуты две побыли в кипятке, затем вынимаем и погружаем в холодную воду, снимаем кожицу и пропускаем через тёрку. По истечении полутора часа добавляем шалгам четвертинками, морковь порезанную на двое по длине, если большие морковки ещё и по ширине. Огонь повышаем и как только опять дойдёт до кипения понижаем огонь.

Замоченный нохат варим без соли в отдельной посуде с небольшим количеством воды, но чтобы покрывала нохат. Доводим до полуготовности. Когда будете добавлять морковь с шалгамом добавите и нохат с жидкостью, в которой она варилась.

Будьте осторожны, не доводите до бурления! Испортите вид и вкус. Как только морковка с шалгамом будут готовы, добавляем картошку порезанную на два и тонко нашинкованную кольцами чеснок. Варим до готовности картошки и нохата. Досаливаем и немного перчим. Через минутки две убираем с плиты. Шурпа должна получиться с насыщенным вкусом и с прозрачным бульоном. Далее аккуратно вынимаем всё содержимое в большую тарелку кроме нохата.

Получается, как ещё одно блюдо, которое мы называем "Яхна"(ударение на последний слог). К столу подаётся слегка остуженная Яхна, предварительно удалив кости. На фото один из двух ляганов (большая тарелка) яхны. Бульон с нохатом разливаем по косушкам и всыпаем в порции бульона, небольшими горсточками, мелко нашинкованную и вперемешку зелень.

Приятного аппетита!😊🌹