Круассаны 🥐

Смешать воду, молоко, дрожжи, сахар. Добавить соль. После растворения соли частями добавить 80 гр сливочного масла комнатной температуры и замесить гладкое и эластичное тесто. Оставить на 30 мин. Далее убрать на 1 час в морозилку, а потом убрать в холодильник на 10-12 часов.

250 гр холодного сливочного масла завернуть в пергаментную бумагу и раскатать квадрат толщиной в 0.8-1 см, убрать в холодильник.

Вытащить тесто и масло из холодильника одновременно, чтобы масло было одной температуры что и тесто. Охлажденное тесто раскатать в квадрат в двое больше чем масло. Выложить масло на тесто сложить конвертом, раскатать прямоугольник толщиной 1-1.5 см, сложить в трое.Убрать в холодильник,накрыв плёнкой на 1 час.

Раскатать по длинной стороне прямоугольника вдоль в длинный пласт толщиной 1.5 см, сложить в 4 раза (каждый край сложить вовнутрь, а потом сложить еще раз как книгу). Убрать тесто еще на 1 час в холодильник

Раскатать о длинной стороне вдоль толщиной 1.5 см и сложить пополам. Убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать прямоугольник толщиной около 5 мм, высота 25 см, длина как получится. Разрезать на треугольники с нижней стороной 9 см и высотой 25 см. Посередине нижней стороны сделать небольшой надрез и закрутить круассан.

Глазировать яично-молочной смазкой, накрыть плёнкой, смазанной раст маслом и оставить расстаиваться при температуре 24-26° около 2-3 часов (круассаны увеличатся в размере в 2-3 раза)

Еще раз глазировать круассаны и выпекать в разогретой духовке при 180° около 18 мин (до красивого золотистого цвета)

В помещении должно быть прохладно. Раскатывать тесто максимально быстро. Сливочное масло должно быть очень качественным не менее 82% с минимальным количеством воды в составе, чтобы при расстойке масло не вытекло из круассан.