Морковные конфетки

Натереть морковь (у меня была замороженная, разморозила) и смешать с сахаром 1 к 1 (если покажется в итоге слишком сладко, то берите сахара в пропорции 2/3 к 1), выложить массу на сковороду с толстыми стенками и поставить на средний огонь, томить, постоянно помешивая, пока морковь не будет напоминать вязкую массу. У меня этот процесс занял 15 минут.

Смолоть арахис (я использовала кофемолку) и смешать его с морковной массой на сковороде, дать немного остыть.

Смолоть сахар и часть кокосовой стружки в кофемолке, получится сахарная пудра с ароматом кокоса, из теплой морковной массы слепить шарики и часть шариков обвалять в пудре, а часть в кокосовой стружке.

Конфетки положить на пергамент и убрать в холодильник на несколько часов (я убрала на ночь, ибо делала в 10 вечера), в итоге у меня простояли 14 часов на верхней полке холодильника (если нет возможности поставить в холодильник, то нужно убрать на 3-4 дня в темное прохладное место), после хранить в закрытой ёмкости в прохладном месте :)