Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой

Использовать для этого пирога можно любые ягоды: малину, клубнику, чернику, бруснику, ежевику, вишню без косточек; и некоторые фрукты: персики, абрикосы. Их нужно порезать.

Делаем песочное тесто: 120 грамм сливочного масла растереть с одним желтком и 50 грамм сахара. Вмешать 200 грамм просеянной муки. Вымешать, обернуть пленкой, отправить в холодильник на время, пока занимаемся начинкой.

Ягоды (от 300 до 500 грамм) промыть, подсушить на салфетке, смешать с 50 граммами сахарного песка и столовой ложкой крахмала. Сметану взбить с сахаром, добавить ванилин, 1 столовую ложку крахмала, оставшийся белок и целое яйцо. Сахар в сметану добавляем по вкусу. В зависимости от сладости фруктов- чем кислее фрукты, тем слаще должна быть заливка.

Тесто вынимаем их холодильника, распределяем по форме с бортиками. Накалываем вилкой дно. Насыпаем ягоды или фрукты, заливаем сметанным кремом.

Ставим в духовку при 180 градусах на 45-55 минут. До легкого зарумянивания.

Вынув из духовки, даём остыть, чтобы начинка схватилась и не растекалась.