Колбаса ливерная

Берём ливер. У меня полный комплект от одной небольшой свиньи: лёгкие, печень, сердце и почки.

Режем на куски одинакового размера (ориентируйтесь по почкам). У печени удаляем крупные протоки. Складываем в кастрюлю большого размера: легкие при варке сильно увеличиваются в размере. Варим после закипания около 40 минут. Добавляем соль и лавровый лист. Варим ещё 10 минут.

Остудить. Удалить жир с сердца и почек. Нарезать весь ливер на куски, подходящие по размеру для вашей мясорубки. Попутно удалить крупные бронхи и (если есть) желчные протоки.

Почистить лук.

Пропустить через мясорубку ливер, сало без шкурки и лук. Я измельчала в комбайне.

Добавить все остальные продукты и хорошо перемешать.

Начиняем кишки с помощью специальной насадки для мясорубки. Или, как я - с помощью пластиковой бутылки. Для этого надо отрезать часть бутылки, отступив от горлышка примерно на ладонь. Кишки натягиваем на горлышко, а в обрезок бутылки накладываем фарш и, слегка придавливая ложкой, проталкиваем через горлышко в кишки.

Лучше сразу приготовить противень, на котором будем запекать колбасу. Обычно я застилаю его пекарской бумагой с силиконом. Но в этот раз прокараулила, что она закончилась. Пришлось брать фольгу и смазывать её растительным маслом.

Несколько важных моментов. 1. Свободный конец кишки завязываем не сразу, а только после того, как к нему приблизится фарш. Иначе там может скопиться много воздуха. 2. Кишки плотно не набиваем во избежание разрыва во время горячей обработки.

Нагреваем духовку до температуры 180 градусов и ставим противень с колбасой на 20-25 минут. Затем надо обязательно взять иголку и сделать проколы в местах скопления воздуха (их хорошо будет видно), но не чаще, чем на расстоянии 10 см друг от друга. Если воздушных пузырей больше, придётся некоторые пропустить, ничего страшного.

Ставим обратно в духовку еще на 30-35 минут. В общей сложности время приготовления в духовке - 50 минут.

Приятного аппетита!