Польский тертый пирог

Первым делом очистить яблоки от кожуры и вытащить семечки. Натереть яблоки на крупной терке. Выложить в кастрюлю, добавить 50 гр сахара и корицу. Варить под крышкой на тихом огне 10 минут. Чтобы яблоки не пригорели, добавьте 2 столовые ложки воды. После, открыть крышку и дать жидкости выпариться. Начинка готова. Дать ей остыть.

Займемся тестом. Отделить белки от желтков и убрать их в холодильник. Соединить желтки и мягкое сливочное масло. Взбить венчиком в однородную массу. Добавить 1 ст.ложку сахара, соль, просеянную муку с содой и замесить песочное тесто. Разделить его на 2 шарика. Один шарик теста должен быть больше другого примерно в 2 раза. Больший убрать в холодильник на 30 минут, а меньший - в морозилку.

За 5 минут до полного охлаждения теста достать отложенные белки из холодильника. Взбить их в пышную пену. Добавить оставшийся сахар и снова взбить до крепких пиков нашего безе.

Разогреть духовку до 170°. Достать форму для запекания 22-24 см в диаметре. Застелить ее пергаментной бумагой.

Начинаем собирать наш пирог. Первым делом, достать большой шарик теста из холодильника. Распределить его по всей форме в виде корзинки с бортиками в 3 см. Сверху выложить яблочную начинку. От маленького шарика, который находится в морозилке, отрезать половину и натереть на крупной терке поверх яблочного конфи. Далее выложить массу из белков и сверху натереть оставшееся тесто.

Поставить в разогретую духовку на 45 минут, пока не подрумянится верхний слой с тестом. После, выключить духовку и оставить в ней пирог еще на 20 минут. Bon appetit!