Польский яблочный порог

Для теста: отделить белки от желтков. К желткам добавляем сливочное масло, его лучше растопить, соль, перемешиваем. Всыпем просеянную муку, разрыхлитель, замешиваем тесто, собираем его в комок. Затем разделить его на две части.

Одну часть завернуть в плёнку, убрать в холодильник, другую, завернуть в плёнку, убрать в морозилку, на 20 минут. Для начинки: очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке, можно добавить к ним цедру с 1 лимона.

Выложить на сковороду без масла, сбрызнуть соком 1/3 лимона, немного потушить. Добавить 120 гр. сахара, ванилин, перемешать, потушить до испарения лишней влаги, периодически помешивая.

Стол подпыляем мукой, раскатываем тесто, которое было в холодильнике, можно это сделать на пергаменте, до размера формы выпечки. В форму положить две широкие полоски, из пергамента, крест на крест и выложить на них тесто. Выложить начинку.

На крупной тёрке натереть тесто, которое было в морозилке. Этой крошкой закрыть начинку. Взбить белки, при появлении первой пены, добавить 200 гр. сахара и ещё раз взбить. Получившейся меренгой покрыть верх пирога. Сверху посыпать оставшейся крошкой из замороженного теста. Выпекать при t 180, 25 минут.