Сырное суфле

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Смажьте маслом и посыпьте сыром внутреннюю поверхность формы.

Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку, перемешайте деревянной ложкой и поставьте на средний огонь. Дайте покипеть 2 минуты и снимите с огня. Когда смесь перестанет пузыриться, разом влейте все кипящее молоко и энергично взбейте венчиком до получения однородного соуса. Добавьте приправы и соль, поставьте на умеренно сильный огонь и варите, помешивая венчиком около минуты. Соус должен быть очень густым.

Снимите с огня и сразу начинайте отделять желтки от белков. Белок вылейте в отдельную миску, а желток- в середину горячего соуса. Венчиком смешайте желток с соусом и повторите с остальными яйцами. При необходимости посолите.

Добавьте ещё один белок к тем, что уже находятся в миске, и взбейте с солью до крепкой пены. Добавьте в соус 1 ст. л. взбитых белков и тертый сыр (ложку сыра отложите на потом). Аккуратно перемешайте с соусом оставшиеся белки.

Переложите смесь для суфле в подготовленную форму, заполнив ее почти на три четверти. Разровняйте суфле плоской стороной ножа. Посыпьте оставшимся сыром.

Поставьте на решетку в середину разогретой до 200 градусов духовки и сразу же убавьте температуру до 190 градусов. Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут. Через 25-30 минут суфле поднимется на 5 см над краем формы и симпатично подрумянится сверху. Пеките ещё 4-5 минут, чтобы суфле стало немного крепче, и сразу подавайте на стол.