Бешбармак по-казахски

Положить кусок мяса в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и сразу убавить огонь. Снять пену. Варить 2-3 часа. Примерно за 1 час до окончания варки положить в бульон лук, лавровый лист, перец и соль.

Пока варится мясо, замесить тесто: в миску всыпать 400 г муки, соль, вбить яйца и влить холодную воду. Тесто должно быть достаточно крутое, для этого постоянно подсыпать муку. Готовое тесто оставить на полчаса, чтобы отдохнуло. Затем разделать тесто на 6 кусочков и раскатать из них большие тонкие пласты, которые разрезать на квадраты со сторонами 6-8 см. Разложить их на столе минут на 30-60, чтобы подсохли.

Готовую говядину достать шумовкой, слегка остудить и разрезать на кусочки. Лук нарезать кольцами, сложить в маленькую кастрюльку и залить бульоном, собранным с поверхности(самую жирную часть). Тушить на медленном огне минут 5-7, после чего бульон с лука слить обратно в основную кастрюлю.

Снова довести до кипения и отварить в этом бульоне подсохшие квадраты минут 7-9. Затем достать их шумовкой и выложить на большое блюдо. Сверху в центр поместить мясо, на него - лук. Всё поперчить и посыпать зеленью.