Пирог из поленты с овощами

В казане или кастрюльке вскипятите овощной бульон (или воду), подсолите. Тонкой струйкой всыпьте крупу, постоянно и интенсивно помешивая деревянной лопаткой.Варите до готовности, не переставая мешать примерно около 10 мин. Получившаяся полента должна быть густой и отходить от стенок кастрюли.(у меня немного подольше варилось).

.Сыр натрите на крупной тёрке и вместе со сливочным маслом добавьте в поленту, хорошо перемешав. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в неё поленту, разровняйте по форме, слегка приминая.

Баклажан нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15-20 мин, после промойте холодной водой.Лук нарежьте полукольцами, а затем ещё пополам и обжарьте до прозрачности.Добавьте в сковороду к луку баклажаны,разрезав кружки на 4 части, посолите и поперчите, готовьте 2-3 минуты. Затем добавьте в сковороду перец нарез.полосками и помидоры,нарез.дольками. Посолите, поперчите овощи. Продолжайте готовить 5 мин. Чеснок порежьте тонкими дольками, петрушку порубите и добавьте к овощам.

Перемешайте и выложите овощную смесь на поленту и равномерно распределите. Запекайте пирог 20 мин при 180 г. За 3 мин до готовности посыпьте тертым пармезаном или другим твердым сыром.