Чиабатта

Берем ёмкость около 4 л (у меня 5 л). Муку просеять, смешать ее с солью и дрожжами. Сделать в центре углубление и влить воду (сыворотку) комнатной температуры туда. Хочу в следующий раз попробовать заменить 30 мл воды на оливковое масло.

Замесить тесто ложкой или силиконовой лопаткой до однородного состояния без комочков (6-7 мин). Затянуть ёмкость пленкой, сделать несколько проколов зубочисткой. Поставить ёмкость в тёмное место без сквозняков на 12-15 часов. Я ставлю в выключенную духовку на ночь.

Утром наблюдаем такую картину: тесто увеличилось в объёме, пузырится, процесс идёт полным ходом! Затягиваем стол пищевой плёнкой (или большую разделочную доску). И ЩЕДРО присыпаем мукой (тесто довольно жидкое, иначе прилипнет). Очень осторожно переваливаем тесто на муку, стараясь помогать, отделяя тесто только от стенок и дна миски.

Теперь складываем тесто 4 раза таким образом: от дальнего края к себе, от себя, слева направо и справа налево. Разделяем на 2 части ножом или кондитерским шпателем.

Готовим для теста лежанку. Отрезаем пекарскую бумагу шире противня, на котором будем печь хлеб, сантиметров на 12. Три кухонных полотенца скручиваем в валики.одно размещаем по центру, два по краям. В получившиеся углубления будем выкладывать тесто. Но сначала под тесто снова насыпаем муку.

Перекладываем тесто в подготовленные лежанки, попутно вытягивая их. Оставляем на час, накрыв полотенцем. Тесто за это время только слегка « припухнет», оно не поднимется.

За 20 мин до окончания часа готовим духовку: включаем ее на 220 градусов (если есть режим конвекции, то включаем его). На нижнюю полку ставим жаропрочную форму с горячей водой: она создаст нам необходимую влажность. Выпекаем с водой первые 10 мин, затем убираем ёмкость с водой. И выпекаем ещё около 20- 25 мин. Охлаждаем хлеб на решетке хотя бы 20 минут. Удаляем остатки муки.

Только посмотрите, какой он румяный при полном отсутствии сдобы!Лучший в мире хлеб для брускетты готов!