Закуска из баклажанов "Изумрудная"

Чистые баклажаны нарезать кружками толщиной примерно 5-6 мм. Толще не нужно. Посолить и поставить под небольшой гнет на полчаса.

Перец помыть, очистить от семян, разрезать вдоль пополам. Каждую половинку нарезать соломкой шириной 7-8 мм.

Укроп помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать не очень мелко.

Чеснок очистить, промыть и натереть на мелкой терке (не самой мелкой, чтобы не получилось пюре). Залить его ложкой уксуса и оставить минут на пять. Затем добавить еще три ложки воды и хорошо перемешать.

Баклажаны промыть и откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода.

В глубокой сковороде разогреть небольшое количество масла. Выложить баклажаны в один слой и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета с каждой стороны ПОД КРЫШКОЙ. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Затем переложить в салатник с плоским дном. Это первый слой.

В той же сковороде обжарить небольшую часть нарезанного перца, выложив его тонким слоем и добавив, при необходимости, растительного масла. Обжаривать до готовности под крышкой, постоянно помешивать.

Пока жарится перец, чайной ложечкой берем чесночно-уксусную заливку и немного смазываем баклажаны (они должны слегка смочиться и получить небольшую порцию чесночка). Присыпаем укропом.

Готовый перец выкладываем на баклажаны, также смазываем чесночно-уксусной заливкой и присыпаем укропом.

Повторяем слои, пока не закончатся баклажаны. Верхний слой - перец, на него заливка и укроп. Придавливать слои не нужно.

Дать пропитаться закуске примерно полчаса. Хотя вкусно съесть и сразу (и все!!!)

Сделав один раз вы поймете, сколько должно быть чеснока и уксуса, чтобы именно вам было вкусно. Главное, чтобы перец был мясистым и сладким и соблюдалась пропорция баклажанов и перца 1:1. Прятного аппетита.