Бисквит Женуаз

Яйца (5 крупных яиц+желток) смешиваем в чаше миксера с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Ставим чашу на водяную баню и постоянно помешиваем до растворения сахара. Вода не должна касаться чаши миксера и едва кипеть.

Как только сахар растворился, снимаем с водяной бани и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса станет плотной и увеличится в объёме.

Сливочное масло растопить и дать остыть до тёплого состояния. Просеять муку и крахмал. В яичную массу ввести в 2 приёма муку смешанную с крахмалом тщательно перемешивая лопаткой.

В отдельной миске смешать 2-3 ст. ложки теста с растопленным маслом до однородности. Затем добавить полученную массу в тесто. Всё перемешиваем лопаткой. Долго мешать не нужно, так как бисквитное тесто опадает при попадании жира.

Выпекаем в заранее разогретой до 175 °С духовке, режем верх-низ, примерно 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Это тесто нужно выпекать сразу. Я выпекала в 2 формах, налив в одну из них больше теста, потом разрезала корж. По желанию в бисквит можно добавить ягоды.

Вот так коржи выглядят в разрезе.