Малиновый крем (курд)

Ягоды малины промыть, выложить в сотейник, засыпать сахаром и поставить вариться на медленный огонь. Варить до мягкости ягод минут 10, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорала.

Затем перетереть ягоды через ситечко, чтобы избавиться от зёрнышек.

Яйца слегка взбить, влить в чистый сотейник. Добавить перетертую малину, поставить вариться на медленном огне, постоянно помешивая. Не допускать кипения массы, иначе получится ягодный омлет. Как только масса загустеет, получится консистенция крема, можно убирать с огня.

Готовую смесь снова перетереть через ситечко, таким образом избавиться от частичек сварившегося белка. Перетирать нужно быстро, чтобы смесь не успела остыть.

Пока масса ещё не остыла, добавить сливочное масло, перемешать. Убрать крем в холод до полного остывания.