Мандариновые капкейки

Разогреваем духовку до 160 градусов, форму для маффинов заправляем бумажными капсулами.

В миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль.

Мандарины чистим и пюрируем блендером, затем мякоть протираем через сито.

Сахар растираем со сливочным маслом, по одному вбиваем яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу с помощью венчика. Затем добавляем сметану и мандариновое пюре.

К мучной смеси добавляем яично- масляную и тщательно перемешиваем до однородности. Готовое тесто раскладываем по формочкам, заполняя их на 2/3, выпекаем минут 25-30.

Мандариновый курд. В сотейнике соединяем желтки, сахар, крахмал и мандариновый сок. Ставим сотейник на водяную баню, дно не должно касаться воды. Смесь непрерывно помешиваем венчиком до загустения. Затем снимаем сотейник с плиты, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем. Курд накрываем пленкой в контакт и отправляем для стабилизации в холодильник на 2-3 часа.

Крем. В сотейнике соединяем белок и сахар и ставим на водяную баню, дно сотейника не должно касаться воды. Массу постоянно помешиваем до полного растворения кристаллов сахара.

Когда масса готова, переливаем ее в чашу миксера и взбиваем на высокой скорости 10-12 мин. Масса станет белоснежной, плотной, увеличится в объеме в 3 раза. Далее в 2-3 приема добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем ещё 12-15 мин. Готовый крем убираем для стабилизации в холодильник на 15 мин.

Сборка. Берём капкейки и чайной ложкой аккуратно вырезаем середину. С помощью кондитерского мешка или просто ложкой середину заполняем курдом.

Делаем шапочку из крема и украшаем на свой вкус. Нежные вкусные капкейки готовы😍☕🍮 Приятного аппетита😍