Пахлава

Для начала нужно приготовить тесто, потому что ему полезно отдохнуть в холодильнике пару часов. В чашу миксера соберите муку и три желтка. Следом добавьте рубленное холодное(можно ледяное)сливочное масло. Начните перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного тесто. Идея в том, чтобы масло измельчилось с сухими ингредиентами в крошку.

Приготовьте сметану. Отложите 2-3 ст.л и добавьте соду, чтобы запустите её. После добавьте всю сметану (в том числе часть с содой). Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам(разве что совсем чуть чуть). Я использовал насадку весло в своём миксере, тесто собиралось комочком,но однородности не было(тесто довольно вязкое), поэтому я вынула его на стол и перемешала 2 минуты в ручную. После тесто оберните в плёнку отправьте в холодильник на 2 часа.

В это время приготовим начинку. Нужно порубить очень мелко сахар, грецкий орех(отложить 15-20 половинок) и добавить кардамон. Чем сильнее порубите орех, тем нижнее будет начинка и наоборот. Затем в полученную массу добавьте 2 белка и хорошо перемешайте. Начинка готова😋.

Когда тесто отдохнёте, поделите его на три части (две побольше и одна поменьше).Раскатывайте тесто между листов пергамента. У меня форма была 26-30 см, я раскатала тесто под неё, толщиной вышло около 3 мм. Уложить тесто в форму(ничего не смазываем). Сверху распределить начинку, смотрите на выдавливайте орехи в тесто, а просто распределите.

Я не заполняла края начинкой, все равно их срезать для узора. Проварите шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще).

Смажьте всю поверхность одним желтком, наметьте узор ромб ножом, утопить в центре каждого орешек. Выпекайте при 170°(верх- вниз) до первого румянца (примерно 12-16 минут, может побольше). Как только пахлава зарумянится смажьте её растопленным мёдом. Снова уберите в духовку до уже уверенного румянца(около 5-8 минут).😋🤩Приятного аппетита.