Зефиро-сэндвичи 🔥

Сначала заранее нужно выпечь песочное вкусное печенье.

Масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, щепоткой соли и взбить до воздушной массы. Соединить с мукой и превратить в крошку. Далее вводим желток и замешиваем мягкое тесто. Его нужно в плёнке оставить на 2 часа в холодильнике.

Раскатывать удобнее между листами пергамента. Толщина пласта 3-4 мм и нарезаем формочками или стаканом на печенюшки.

Выпекаем в заранее хорошо разогретой духовке при 180°, примерно 10 минут, режим "верх/низ", до золотистого цвета. У меня, получается около 20-22 печенюшек, получается после сборки сэндвичей 10-12 штук.

Пока печенье остывает приготовим зефирную массу.

Заранее (я делаю это с вечера) нужно приготовить пюре из яблок. Запекаю 4 яблока в духовке, предварительно разрезав пополам и удалив сердцевину. Блендером измельчаю запечённые яблоки и охлаждаю.

Для нашего рецепта зефира нужно отмерить на весах 125 грамм яблочного охлажденного пюре. И поместив в чашу для взбивания соединить с яичным белком. Включаем миксер и начинаем взбивать на медленных оборотах. Постепенно обороты увеличиваем. Мой миксер взбивает белково-яблочную смесь примерно за 7-8 минут до пышной массы.

Засекаем время, если миксер взбил 3-4 минуты белково-яблочную массу и она увеличивается в объёмах, то начинаем варить сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду и всыпаем агар-агар. Включаем средний огонь и постоянно помешивая растворяем агар в воде, далее всыпаем сахар и увариваем сироп 3 минуты (чтобы слегка тянулся) до 110° (если есть термометр).

Готовый сироп выключаем, пузыри успокаиваются. А наш миксер продолжает взбивать белково-яблочную массу.

Масса должна держать "клюв".

Миксер включаем на низкие обороты и тоненькой струйкой, по стенке вливаем наш сироп. Масса начнёт быстро увеличиваться. Влили сироп и увеличиваем обороты до максимальных, взбиваем 1-2 минуты, до плотной массы.

Печенье у нас заранее разложено на пергаменте или плоской поверхности.

Зефирную массу выкладываем в кондитерский мешок с насадкой (у меня закрытая звезда М 1) и отсаживаем на печеньки зефир.

У меня сталось немного яблочного пюре и я переложила его в мешочек, ножницами срезала кончик и в каждое пирожное добавила немного пюрешки.

Сверху пюре закрываем цветочком из зефирной массы и сразу накрываем второй половинкой печенюшки.

Песочное печенье очень нежное, аккуратно старается его не поломать.

И оставляем наши сэндвичи стабилизироваться на 6 часов, зефир окончательно должен просохнуть.

Печенье я украсила растопленным горьким шоколадом и посыпала нарубленным орехом. Конечно, этот рецепт сложноват в приготовлении, но это в первый раз. Зато вкуснейшие зефиросэндвичи просто таяли, нереальная вкусняшка😋🔥