Аварский хинкал

Баранину кладём в холодную воду и ставим на огонь. Во время закипания снимите пену. Когда закипит, уменьшаем огонь на минимальный, добавляем лук, перец и лавровый лист. Через два часа засыпаем соль. Варим еще 30 минут. Мясо убираем из бульона и режем на крупные куски. Бульон процеживаем или просто даём отстояться. Одна часть бульона пойдёт для варки теста, другая для подачи.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре. Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.Месим тесто сначала в чашке Затем на столе. Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

Тесто разделим на 3 части. Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой. Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки. Бросаем в кипящий бульон и сразу перемешиваем, чтобы не слипались. Один раз закипели - мешаете и накрываете обратно крышкой, второй раз закипели, опять размешали и накрыли крышкой, как третий раз закипят сразу достаете часть шумовкой и быстро быстро прокалываете зубочисткой.

Для соуса измельчить чеснок, зелень и добавить к сметане. Посолить.