Торт "Груша Дор Блю"

Для начала займёмся бисквитом. Груши порезать на кубики размером 1,5х1,5 см. Кожуру можно не снимать. Холодное сливочное масло порезать на кубики, взбивать, пока масло не станет мягче. Ввести сахар и продолжать взбивать до пышной белой массы около 7–10 минут.

Яйца смешать в чаше венчиком. Подлить их к взбивающейся масляно-сахарной массе в несколько заходов, увеличить скорость миксера и довести смесь до однородности. Муку заранее соединить с разрыхлителем, содой и корицей. Ввести муку в тесто, аккуратно перемешивая с помощью миксера. Добавить грушу, перемешать лопаткой, разделить тесто на три формы для выпечки. Выпекать при 170–180 °С до «сухой зубочистки».

Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2–3 часа. Для мусса желатин замочить в холодной воде, оставить на 5–10 минут, чтобы тот впитал воду. Шоколад потереть на терке или порубить ножом на мелкие кусочки.

Приготовить основу для мусса: молоко нагреть с первой частью сливок, сахаром и сыром до растворения сыра. Процедить через сито и соединить с желатином. Охладить до 26 °С. Взбить вторую часть холодных сливок до консистенции талого мороженого. Соединить с остывшей сырной основой, тщательно перемешать лопаткой или венчиком. Добавить шоколадную крошку и убрать мусс в холодильник на 3–5 минут, чтобы он стал более плотным и удобным для сборки торта.

Собрать торт в кольце по схеме: бисквит – мусс – бисквит – мусс – бисквит. Приготовить крем для выравнивания. Крем чиз, сливочное масло и пудру взбить миксером, добавляя постепенно сливки до нужной консистенции. Выровнять кремом торт. Для декора можно использовать вяленые груши, сверху посыпать шоколадной стружкой.