Морковный торт с апельсином, имбирём и орехами

Готовим апельсиновые цедру: С трех апельсинов снимаем цедру овощечисткой. Белую мякоть лучше срезать- она даёт горечь. Цедру нарезать тонкими полосками. Чтобы избавить цедру от горечи-кладем её в кастрюлю и полностью заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим минуту и сливаем воду. Это нужно проделать три раза. Выжимаем сок из одного апельсина, добавляем 40 гр. сахара и варим 3 минуты. Откидываем на сито и остужаем.

Карамелизуем орехи: В сотейник с толстым дном насыпать сахар, добавить измельченные орешки и поставить на средний огонь. Когда сахар начнет плавится, активно перемешиваем лопаткой. Как только сироп станет темнеть, выключаем и выкладываем орешки на силиконовый коврик, разъединяем их, пока они горячие. Оставляем остужаться.

Припускаем грушу: Очистить от сердцевины и кожицы. Нарезать мелким кубиком, засыпать в сотейник с толстым дном, добавить сахар и довести до кипения на среднем огне. Вливаем ром. Кипятим ещё пару минут. Снимаем с плиты. Оставляем остывать.

Разогреть духовку на 160°С и подготавливаем формы.

Готовим бисквит: Натереть очищенную морковь на мелкой тёрке - так нежнее будет бисквит. Взбить миксером белый и коричневый сахар, добавить 245 гр растительного масла и взбивать ещё 5 минут. В другой чаше соединяем муку, соду и мускатный орех и корицу. Просеять сухую смесь через сито, помогать себе венчиком. В чашу к сахару и маслу по одному вбить яйца. Взбить до однородности и засыпать сухие ингредиенты. Вымешиваем до однородности, засыпаем морковь имбирь и цедру.

Если морковь дала много сока, предварительно отжать её! Добавить в тесто карамелизированные орехи, но они могут размокнуть, так что добавляйте их когда духовка будет хорошо разогретой!

Должно получиться 3 коржа. Делим тесто на три части. Используем кулинарное кольцо диаметром 16-18 см. Обтянуть дно фольгой, смазать дно сливочным маслом и присыпаю мукой. Бока смазывать не нужно! Т.к. тесту не за что будет цепляться и оно не сможет подняться при выпечки! Налить одну или сразу 2 порции в 2 кольца, если вам позволяет ваша духовка. Выпекаем по 40 минут каждый корж. Проверяйте готовность шпажкой, на выходе она должна быть сухой.

Когда коржи будут полностью готовы, достаём и остужаем. Извлекаем из формы и даём немного подышать и обтягиваем плёнкой или пакетом. Коржики очень нежные, будьте осторожны! Убираем в холодильник на ночь.

Подготовим крем: взбить жирную сметану с сахарной пудрой. Охладить на пару часов (можно на ночь).

Собираем торт. Пропитывать коржи не нужно! Они очень сочные и влажные. Просто промазываем их кремом и кладём нашу припущенную грушу. Обмазываем кремом верхушку и бока торта. Украшаем по своей фантазии.

Верх всего коржа я посыпала сахарной пудрой и лепестками миндаля.