Торт с грушами и баварским кремом

Глазурь необходимо приготовить заранее, желательно за сутки. Для этого желатин замочить в воде. Смешать вместе мед и 130 грамм сливок, поставить на огонь, хорошо разогреть (не кипятить). Горький шоколад порубить ножом. После чего снять с огня и добавить размякший желатин, хорошо перемешать. Добавить шоколад, перемешать до полной растворимости. Перелить в герметичную упаковку и поставить отдохнуть в холодильник.

Подготовить груши. Их нужно очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. В сотейник налить воду, положить мед и сахар, добавить груши и распределить их по дну кастрюли. Варить груши на среднем огне примерно 30 минут, после чего достать из сиропа и дать полностью остыть.

Для бисквита 3 яйца взбить вместе с сахаром в густую устойчивую пену. Орехи перемолоть в блендере до состояния мелкой крошки и добавить в яйца, также просеять муку и перемешать массу силиконовой лопаткой до однородности. Противень застелить пекарской бумагой, смазать ее сливочным маслом и посыпать немного мукой.

Бисквитную массу выложить на противень. Выпекать 10 минут при 200°С. Из получившегося бисквита вырезать круг диаметром 16 см.

Приготовление баварского крема. Желатин замочить в холодной воде. Молоко налить в кастрюлю, добавить лимонную цедру, ваниль, и поставить греть. В сотейнике желтки растереть с сахаром, когда молоко хорошо разогрелось, начинать вливать его в желтки маленькими порциями и постоянно помешивать. Варить до загустения. Снять с огня, добавить желатин хорошо перемешать. Накрыть пленкой "в касание" и остудить до комнатной температуры.

180 грамм сливок взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. Остывший крем добавить в сливки и перемешать до однородности.

Для ганаша в кастрюлю налить сливки и довести их до кипения, после чего снять с огня и добавить молочный шоколад, хорошо перемешать.

Груши хорошо обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем каждую половинку покрыть ганашем. На дно разъёмной формы (18 см) положить бисквит и поверх его выложить пять половинок груш. Залить все баварским кремом и поставить в морозилку на пару часов.

Глазурь немного разогреть, но не слишком. Торт достать из формы и полить глазурью.