Вареники с картошкой и грибами🥟

Прежде чем заняться тестом для вареников, нужно подготовить начинку. Картофель чистим, промываем под холодной проточной водой, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Солим по вкусу. Ставим на плиту, доводим до кипения(снимаем пенку) и варим под крышкой на огне ниже среднего около 25-30 минут до полной готовности.

Пока варится картофель, моем, обсушиваем и мелко режем грибы. Обжариваем грибы с луком на растительном масле до готовности на сковороде. Солим и перчим по вкусу.

Картофель готов - сливаем отвар. С помощью толкушки превращаем картофель в пюре. Перекладываем пюре в большую миску(чтобы быстрее остыл), добавляем жареные грибы вместе с луком. Туда же кладём мелко нарезанную зелень. Перемешиваем все, пробуем на соль. Если нужно солим-перчим ещё. Начинка готова.

Пока начинка остывает - займёмся тестом. В подходящую посуду просеиваем муку(не всю сразу, а около 300 гр), делаем углубление и наливаем в него растительное масло. Перемешиваем всё ложкой или вилкой. Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Затем даём заваренной муке остыть до чуть теплого состояния.

Добавляем яйцо и соль, все тщательно перемешиваем ложкой или руками. Постепенно добавляем остальную муку(больше или меньше 50 гр) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 1 час.

Итак, 1 час прошел. Начинка наша остыла, тесто отдохнуло - пора лепить вареники. Вы можете сразу поделить все тесто на маленькие кусочки, или раскатать тонкой колбаской и нарезать небольшими шайбочками.

Теперь раскатываем один кусочек теста в тонкую круглую лепешку, при необходимости подпыляя рабочую поверхность мукой. Кладём в центр неполную столовую ложку начинки, залепляем края теста, придавая форму варенику - при желании сделайте красивые краешки-косички. Аналогично лепим остальные вареники.

Отвариваем вареники на плите - закладываем в кипящую подсоленную воду и варим после всплытия всего 3 минуты. На пару такие вареники тоже получаются очень вкусными.

Подаём наше простое, но очень вкусное и сытное второе блюдо в горячем виде. Сметана, зелень, обжаренный репчатый лук послужат отличным дополнением этой домашней еде. Приятного аппетита, друзья!