Зефир "Лимонная вишня"

Айву очистить от семечек, порезать на некрупные дольки. Из вишни удалить косточки, добавить к айве. Сок, оставшийся после размораживания, не выливать, потом мы его используем в сиропе.

Пропарить в микроволновке 20-25 минут, остудить, пробить блендером.

Фруктовую массу перетереть через сито. Для зефир необходимо 125 грамм готового пюре.

В пюре всыпать 70 грамм сахара, проварить после закипания 2 минуты, остудить, переложить в ту ёмкость, в которой потом будете взбивать.

Для сиропа смешать 140 грамм сахара, агар.

10 мл лимонного сока, 15 мл вишнёвого сока и 50 мл воды смешать, залить этой смесью сахар с агаром. Сюда же добавить 1 ч ложку цедры лимона. Отставить.

В ёмкость с остывшим пюре добавить белок, взбивать сначала на средних, а затем на высоких оборотах до увеличения массы в несколько раз. Должна быть крепкая, очень стойкая пена. От этого будет во многом зависеть дальнейшее качество зефира. Отставить.

Кастрюльку с заготовкой для сиропа поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, проварить после закипания при непрерывном помешивании ровно 4 минуты.

Влить тонкой струйкой сироп в белковую массу, продолжить её взбивание ещё пару минут.

Переложить массу в кондитерский мешок, отсадить зефирки, оставить для дозревания часов на 10-12.

После подсыхания зефир склеить попарно, обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала.