Ферментированная капуста без соли

Промываю, шинкую, слегка перетираю чтобы быстрее началась ферментация (только мало, слегка и быстро, чтобы капуста получилась хрустящей), затем маленькими порциями начинаю закладывать в банку (с закручивающейся крышкой) и утрамбовывать.

Капусту накладываю до плечиков, оставляю пространство для набухания капусты во время брожения. Заливаю водой в несколько приемов, жду когда вода заполнит все пространства, когда выйдут все пузырьки, ставлю банку в лоток и доливаю очищенную воду под самую крышку, плотно закручиваю.

Так в лотке капуста стоит 2-3 дня. Банку оставляю в лотке, это необходимо для того, чтобы стол оставался чистым. Когда капуста начинает ферментацию из под крышки начнёт вытекать сок. Через 2-3 дня капуста поднимется, сок станет мутным.

Капусту из банки отбрасываю на дуршлаг отжимаю сок, плотно укладываю в банку и убираю в холодильник.

Основа готова, по необходимости беру часть капусты добавляю соль, сахар, специи зелень по вкусу, поливаю маслом салат готов.👍А можно и ничего не добавлять ))). В холодильнике процесс вызревания протекает ещё 7 дней.

Сок переливаю в бутылку и убираю в холодильник. На его основе готовлю супы, соусы, коктейли, смузи или просто пью натощак.