Хлеб на закваске «Портос»

Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 5-8 часов до созревания (t ~26°).

Семечки обжарить и остудить.

Смешать воду, опару и муку. Оставить на автолиз 30 минут. 📝Сразу возьмите чуть меньше воды и ориентируйтесь по тесту, оно не должно плыть).

Сыр порезать кубиками или натереть (в рецепте советовали кубиками, натирать я не пробовала).

Замесить тесто после автолиза около 10 минут.

Вмесить семечки, сыр и травы. Сильно не усердствовать, просто чтобы вошли в тесто.

Брожение 2,5 - 3 часа. В процессе произвести 1 - 2 складывания.

Предформовка и отдых 30 минут.

Формуем хлеб. Укладываем в форму швом кверху. Расстойка 1,5 - 2 часа или через холодильник (в среднем 8-12 часов).

Заранее разогреть духовку с противнем/камнем до 240-250°. Выкладываем подошедший хлеб на коврик для выпечки, делаем надрез.

Выпекаем 10-15 минут с паром. Далее уменьшаем t до 210° и допекаем 25-30 минут без пара.

Даём хлебу остыть на решетке. Приятного аппетита!