Сочники с творогом

Сливочное масло, яйцо и сметану заранее достанем из холодильника, чтобы они были комнатной температуры!

Мягкое сливочное масло отправляем в чашу для взбивания, добавляем щепотку соли для баланса вкуса, сахар и начинаем взбивать миксером до посветления и пышности масла, примерно 3-4 минутки на высокой скорости. Когда масло взбилось, посветлело, добавляем яйцо и взбиваем ещё минутку на высокой скорости. Далее добавляем сметану и ванилин, взбиваем ещё минутку до однородности.

Переходим к сухим ингредиентам. Смешиваем муку с разрыхлителем теста, просеиваем через сито. Всыпаем сразу всю муку с разрыхлителем в масляно-сметанную массу и перемешиваем лопаткой или ложкой. В итоге у нас получатся комочки теста. Рукой собираем все это неоднородное песочное тесто в шар. Здесь ключевой главный момент - это тесто не нужно долго и интенсивно вымешивать. Оно получается нежным, мягким и податливым.

Теперь тесто необходимо охладить. Перекладываем тесто в миску, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 1 час. А мы пока займёмся приготовлением начинки: кладём в миску творог, сахар, щепотку ванилина, крахмал и яичный белок. Недолго взбиваем все миксером до однородности. Всё! В начинку по желанию можно добавить изюм, мелко нарезанную курагу, вяленую вишню или цукаты. Убираем начинку в холодильник до сборки сочников.

Когда тесто хорошо охладилось, приступаем к формовке наших сочников. Делим песочное тесто на 16 частей одинакового размера. Подкатываем в шарик. Подпыляем стол мукой. Раскатываем каждый шарик теста в овал толщиной 4-5 мм. Если есть фигурный нож, можно обрезать края для красоты.

Выкладываем на одну половину полную чайную ложку начинки(примерно 30-35 г) и прикрываем второй половинкой теста. Перемещаем наши будущие сочники на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Для смазывания взбалтываем вилкой желток с молоком. Аккуратно смазываем заготовки смесью, проходясь не только по тесту, но и творожной начинке. Выпекаем домашние сочники с творогом в заранее прогретой до 190°духовке примерно 20-25 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки!

Готовым сочникам с творогом даём полностью остыть, после чего по желанию посыпаем их сахарной пудрой. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!