Фокачча с овощами от Ф. Рабле

В тёплой воде развести дрожжи, добавить муку - замесить тесто. Оставить в миске в тепле под напылённым мукой полотенцем на 2 часа.

Этого времени вполне достанет на приготовление начинки. Мелкими кубиками нарезать цукини, лук, томат сельдерей и оливки, потушить в масле на малом огне до мягкости всего содержимого. Это 15 минут примерно. Добавить цедру, рубленную мелко петрушку, щепотку соли, перемешать, снять с огня и остудить полностью.

Готовое тесто посолить и добавить щепотку смеси трав, опустить и как бы примять, только чтобы выпустить воздух. Разделить на 2 равные части. Каждую растянуть руками в овал толщиной около 1,5-2 см. Одну посыпать травками и выложить на противень.

Сверху разместить ровным слоем начинку, не докладывая до края 1-2 см. Накрыть вторым пластом теста. Края плотно скрепить.

Сверху наделать пальцами много-много дырочек. Не насквозь, до дна формы, но почти. Посыпать солью и полить маслом обильно, так, чтобы масло проникло в лунки.

Выпекать фокаччу 45 минут при t 230. До очень зажаристой корочки. Чтобы на ней чётко читалось послание уже Вашей умелой руки: "Я был!"