Семифредо (итальянское домашнее мороженое)

Это база. Вы можете оставить её как есть и у вас получится ванильное семифредо. Либо выбираем добавки. В моем случае на фото это: 1. 300 грамм малины, протёртая через сито, чтобы убрать косточки. 2. 1 апельсин и 1 лимон. Цедра апельсина и сок этого же апельсина с соком одного лимона (целого). Так же добавлен горький мелко рубленый шоколад в апельсиновую основу.

3. 30 грамм какао и 100 грамм растопленного шоколада или вашей любимой шоколадной пасты (например, "Нутелла". Конечно, можно добавить что угодно, например пюре манго, карамель, орехи, измельченное печенье... *** Итак, приступим! Ставим на плиту молоко, мы должны его довести до кипения. Пока нагревается молоко, смешиваем яйца, сахар, крахмал и ваниль. Всё и сразу. Главное, чтобы хорошо растерлись яйца и не было "яичных соплей"!

Когда молоко начнет закипать, тонкой струйкой выливаем яичную смесь, постоянно помешивая. Интенсивно, забрызгивая плиту, стены и членов семьи. Главное, чтобы не подгорело. Оставляем остывать. *** Пока остывает основная смесь, взбиваем сливки с сахарной пудрой. Взбивать их нужно на процентов 60. До полуготовности. Нам не нужна плотная масса. Мы не делаем торт. Взбиваем до лёгкой пышности, но чтобы смесь была жидковатой. Добавляем туда добавки.

Вы можете использовать свои или любой из моих трёх вариантов. Общая масса добавок (пюре, соков) не должна превышать 300 грамм. Иначе может произойти расслоение.

Шаг самый долгий. Смешиваем сливки с добавками и заварную основу. Выкладываем в ёмкость и убираем в морозильник. Каждые полчаса нужно будет доставать смесь и перемешивать. Чтобы не осела тяжёлая часть и не всплыла взбитая лёгкая. Так мы предотвратим кристаллизацию льда. Уходит от четырех до восьми часов, зависимости от силы холода вашей морозильной камеры.

Теперь немного нюансов. Почему мы делаем заварную основу? В ней достаточно воды (молоко, яйца), которые легко замораживаются. Взбитые сливки тяжелы в замораживании, они всё равно останутся в эластичном мягком виде даже при долгой заморозке. А мы же делаем мороженое, а не "подмороженое"! Если у вас расслоилась смесь - вы перебили сливки. Если у вас в процессе замешивания на дне постоянно вода - слишком много, возможно жидкости выходит из добавок. *** На этом всё!