Икра из кабачков (не на зиму)

Кабачок нарезать на дольки.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь на кружочки.

Перец на полоски.

Помидор на кусочки.

Поперчить и посолить по вкусу, добавить масло. Сложить в рукав для запекания и поставить в духовку на 40-50 минут (температура 170-180 гр).

Затем запечённые овощи выложить в емкость и взбить блендером. Отрегулировать вкус солью и перцем. Хранить в холодильнике не более 5-6 дней.