Жареные рыбные палочки в тесте

Филе без кожи и костей, помыть, просушить, нарезать на кусочки толщиной 1-1,5 см, и длиной 5-6 см.

Затем рыбу маринуют 20-30 мин в растительном масле, смешанном с лимонной кислотой и специями.

Просеянную муку разводят тёплым молоком или водой, размешивают, добавляют немного раст.масла, желтки, яиц, соль и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины.

Перед жареньем в тесто вводят взбитые белки и размешивают. Рыбу погружают в тесто и жарят жире(фритюре), нагретом до 180-190°.

При подаче рыбу кладут в виде пирамиды, соус подают отдельно.